«Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

Рецепты от Даллас

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

Сегодня поговорим о том, как приготовить холодец по правилам, чтобы не было мучительно больно за бесполезно переведенные продукты и потраченное время. Особенно удивляют некоторые рецепты  авторы которых утверждают о вещах, которые холодцу категорически противопоказаны.

Если вы готовите это прекрасное блюдо с соблюдением приведенных ниже принципов, я просто жму вашу руку, вы тоже молодец! Давайте оставим эту запись тем, кто совершает ошибки, чтобы больше их не допускать.

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

Как хорош с горчицей!

Первое и важное условие — Без скороварок и мультиварок:

В них, конечно, можно готовить, но дальше речь пойдет про долгий, но невероятно вкусный холодец, который готовится без мультиварок, а в кастрюлях, и не за три часа, а за 10-12.

Готовить будем из говяжьих голяшек и свиного копыта. Голяшки дадут тот самый аромат и много мяса, копыто – отдаст коллаген, чтобы получилось прочное желе, а не размазня.

И это второе важное условие — Никаких дополнительных желирующих веществ вроде агар-агара или желатина:

А может желатин или агар-агар быть только в холодце ленивой поварихи или горе-кулинара.

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

Это все из чего готовится холодец

Третье – Первую воду сливать:

Перед приготовлением копыто обязательно разрезается поперек на две половинки, чтобы оно отдало весь коллаген. Все мясо сложить в кастрюлю, полностью залить водой, дать закипеть на сильном огне, проварить 10-15 минут, слить и промыть мясо, снова залить и опять довести до кипения, и убрать огонь на минимум.

Четвертое — Никакого кипения во время приготовления холодца быть не может:

Холодец не варят, а томят на грани закипания. Без крышки. Без добавления воды, которая выпаривается. Редкие «бульки» могут быть, но без видимого кипения с пузырями и вот этим вот всем. Отсюда и время приготовления – от 10 часов (вполне уже хорошо) до бесконечности.

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

Вторая вода

Пятое — Состав продуктов:

Холодец варится только из мясных частей, репчатого лука и моркови, можно добавить перец горошком или душистый перец. Это все специи, которые идут в холодец во время приготовления. Соль и чеснок – в конце. Мне не нравится вылавливать чеснок уже в кусочках холодца, поэтому добавляю его в самом конце в освобожденный от мяса бульон, который потом через сито разливаю по лоткам. Но до этого еще 10 часов !

Шестое — Время варки овощей:

Овощи варятся первые три-четыре часа, потом их лучше убрать и доваривать холодец без них. Иначе есть риск, что превратятся в кашу.

Седьмое и очень важное — За холодцом постоянно нужно следить и убирать скапливающийся на поверхности жир:

Его легко собирать в кучу вилкой и потом просто убирать комочек. Слой жира под пленкой легко снимается ложкой. Не шумовкой, не ситом, а ложкой. Нет лишнего жира – нет проблем. Это правило справедливо не только для холодца!

Восьмое — солить в конце:

Во время варки холодец не солят. Солят разобранное вилкой мясо в лотке и бульон.

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

Чеснок добавляю в бульон, чтобы он не попадался в готовом холодце. Времени, пока разбираю мяса хватает, чтобы он отдал будущему желе все ароматы

Девятое и последнее — остужать в холодильнике, а не в морозилке:

Холодец остужаем в холодильнике, а не на морозе при минусовой температуре. То есть морозилка или зимняя улица не подойдут, только температура от +5 до +7 – это любая полка холодильника, идеальные условия. При отрицательных температурах есть риск, что из холодца выделится вода. Будет вообще не то пальто.

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

 «Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил

Холодец получается упругим, бульон прозрачным,цвет — красивым.

Обязательно учитывайте эти моменты, для приготовления самого вкусного холодца. Вас за уши будет не оттянуть, я уверен! Непременно приготовьте!

Ингредиенты:

Говяжьи лытки, свиное копыто, лук, морковь, душистый перец, чесок, соль.

Источник


Рецепты от Кафе «Даллас» уютное и любимое многими место встреч и отдыха. Это место, куда хочется прийти и отдохнуть от городской суеты, покушать вкусной еды, или отметить мероприятие. Здесь не только хорошо проводить бизнес - ланчи за чашечкой крепкого горячего кофе, начинать свой новый день или же встречаться с друзьями. Сегодня это место стало одним из тех заведений, где проходит не одно торжество.

Основной зал в кафе «Даллас» очень нарядный и светлый станет красивым фоном к любому мероприятию. Здесь можно реализовать свои любые идеи и фантазии и провести незабываемое торжество. Хорошее освещение, красивое убранство столов, нежная цветовая палитра, легкие текстильные нотки навевают атмосферу утонченности и простоты и праздника. Банкеты, свадьбы, или корпоративы проведенные здесь, оставят самые приятные воспоминания, после которых Вам, несомненно, захочется вернуться сюда снова.

Кафе «Даллас» привлекает своих гостей не только приятной атмосферой, но и разнообразным и хорошим меню, основой которого стала европейская кухня, так давно полюбившаяся многим гурманам. Особое внимание заслуживают десерты, ведь говорят, что настоящее лакомство избавляет от депрессии и возвращает радость к жизни.
Оцените статью
Рецепты Даллас Уфа
Добавить комментарий