Уха как второе блюдо — бродетте ди пеше))

Рецепты от Даллас

 Уха как второе блюдо — бродетте ди пеше))

А ведь в одной из моих книг вас ждёт встреча с бодетто ди пеше, которую я обожаю до коленной дрожи и даже больше нашей ухи и знаменитого буайабеса. Сейчас расскажу почему. Но для готовки этого блюда рядом с вами должен быть или рынок (типа Домодедовского) или знакомый продавец в рыбном магазине. Иначе вы не получите кайфа от «собирательства».

Бродетте — суп бедняков-рыбаков. И никогда они туда не будут класть целые классные куски рыбы, а положат то, что не получится продать на рынке. Поэтому наша с вами задача — купить дёшево на рынке поломанную рыбку, какую-нибудь рыбную мелочь, горсть кальмаров (оставшихся в морозилке рынка), горсть морского коктейля (какую-нибудь каракатицу без головы). В общем, всей этой красоты мы должны набрать килограмма два.

Всё моем, чистим и аккуратно нарезаем порционными кусочками.

Наконец-то мы поймём, зачем в Пятёрках продаются багеты (особенно черствые) и такие же чиабатты. Они нам тоже пригодятся.

А ещё нам понадобятся

  • Белое сухое вино -стакан или чуть больше
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Лук репчатый —  1 шт
  • Постное масло (без запаха) для жарки
  • Перец острый или чили 1 шт
  • Петрушка 1 пучок
  • Помидоры 3 шт. перезревших, можно мятых или 800 мл помидоров в своём соку
  • Свежемолотый черный перец
  • Сливочное масло 2 ст.л.
  • Соль крупная по вкусу
  • можно 1 пучок стеблевого сельдерея
  • 1 дес. ложка орегано
  • Чеснок хорошая головка (если целоваться, то меньше)
  • 1 стакан рыбного бульона (бульон я беру замороженный, сейчас расскажу, откуда он там берется)

Когда вы в очередной раз отправитесь на рынок и найдёте продавца рыбы, который продаёт хвосты-головы — набирайте этой красоты побольше. Это могут быть головы сомов, кефали, трески, да какие угодно — чем крупнее, тем лучше. Важно — удалить у них всех жабры. Красную рыбу лучше не брать. Её дух всё перебивает.

Плотно набиваете кастрюльку головами и хвостами, засовываете туда 1 нечищенный лук, 1 крупную мытую морковку, 1 стебель сельдерея, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 3-4 лаврушки, головку чеснока, 1/2 ч.л. семян кориандра, 1 острый перец, 10 душистых перцев, и заливаете 5 литрами воды (кастрюлю беру холодцовую). Включаю самый медленный огонь и варю всё вместе, не снимая пены, не вмешиваясь в процесс примерно часа полтора после закипания. В самом конце солю, добавляю перец горошком, свежемолотый перец и 1/3 ч.л. корицы. Осталось процедить всю эту красоту по контейнерам и концентрат отличного рыбного бульона «для всего» будет в нашей морозилке постоянно! Этому способу меня, кстати, научила моя армянская подруга, за что я ей признательна!

Ну а теперь осталось приготовить бродетте! На природе — это просто вещь, доложу я вам!

В казанке на среднем огне нагреваем пару столовых ложек постного масла и обжариваем лук, нарезанный крупно, в течение 3-4 минут. Следом кладем чеснок (просто плющим зубчики ножом) и продолжаем готовить еще пару минут, пока чеснок не начнет сильно пахнуть. Затем добавляем перец чили (острый перец) без зёрен и перепонок, нарезанные колечками и вино. Когда вино покипит 5 минут, всыпаем в казанок кусочки помидоров и орегано. Готовим всю смесь 4-5 минут, не забывая при этом помешивать. После этого вливаем бульон и кладем в казанок рыбу, а так же веточки чабреца и тимьяна (если используем их). Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Варим 6-7 минут. После этого кладём всех морских гадов, которых приобрели на рынке, нарезанных на кусочки и варим ещё пару минут. Теперь солим, перчим и пробуем. Если вкус очень концентрированный, смело вливаем стакан кипячёной воды (кипятка).

Перед подачей выжимаем в казан сок 1 лимона, размышляем, добавляем зелень, если надо. А сами нарезаем на кусочки черствый багет и кладём его на солнце или на горячую сковородку. Если дома есть детвора, то можно ей поручить натереть ломтики багета дольками чеснока.

Источник


Рецепты от Кафе «Даллас» уютное и любимое многими место встреч и отдыха. Это место, куда хочется прийти и отдохнуть от городской суеты, покушать вкусной еды, или отметить мероприятие. Здесь не только хорошо проводить бизнес - ланчи за чашечкой крепкого горячего кофе, начинать свой новый день или же встречаться с друзьями. Сегодня это место стало одним из тех заведений, где проходит не одно торжество.

Основной зал в кафе «Даллас» очень нарядный и светлый станет красивым фоном к любому мероприятию. Здесь можно реализовать свои любые идеи и фантазии и провести незабываемое торжество. Хорошее освещение, красивое убранство столов, нежная цветовая палитра, легкие текстильные нотки навевают атмосферу утонченности и простоты и праздника. Банкеты, свадьбы, или корпоративы проведенные здесь, оставят самые приятные воспоминания, после которых Вам, несомненно, захочется вернуться сюда снова.

Кафе «Даллас» привлекает своих гостей не только приятной атмосферой, но и разнообразным и хорошим меню, основой которого стала европейская кухня, так давно полюбившаяся многим гурманам. Особое внимание заслуживают десерты, ведь говорят, что настоящее лакомство избавляет от депрессии и возвращает радость к жизни.
Оцените статью
Рецепты Даллас Уфа
Добавить комментарий