Раньше я не могла пройти мимо зефира в магазине – теперь пробегаю)) Научилась делать его сама и другой не нужен. Это очень просто: парочка ингредиентов, не надо выпекать, получается намного вкуснее. Основа зефира — яблоки, а это значит, что десерт полезный. Можно выделить немного времени и научиться готовить нежный зефир своими руками. Дети вообще в восторге, тем более и они могут поучаствовать.
✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зефир — это яблоки! Точнее, пюре из них.
Яблоки очищаются от кожуры и сердцевины, запекаются или варятся в небольшом количестве воды до мягкости, а потом превращаются в пюре блендером (можно протереть через сито). Добавляется сахар, масса доводится до кипения и остужается.
пюре — 250 г.,
сахар — 100 г.
- В холодное пюре кладем белок одного яйца и все вместе взбиваем миксером.
- Взбиваем, пока масса не побелеет и увеличится в объеме в три раза.
- В отдельной посуде варим сироп из воды, сахара и агар-агара.
сахар — 2 стакана (по 200 мл.),
вода — 1/2 стакана,
агар-агар — 1 пакетик (10 г.)
- Сироп варим после закипания 8-10 минут на медленном огне. Готовность определяем так: опускаем в него ложку или лопатку, а когда вынимаем, сироп стекает длинной непрерывной нитью.
- Снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в пышное пюре по краю посуды. В это время работаем миксером, не останавливаясь, до тех пор, пока масса не станет плотной, рельефной и будет хорошо держать форму.
- Сразу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (лучше «звезда» открытая или закрытая) и отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик.
Можно подкрасить зефирную массу в конце взбивания пищевым красителем.
- Оставляем зефир на стабилизацию: для этого понадобится 12-24 часа (зависит от влажности яблочного пюре).
- Затем соединяем подсохший зефир по две половинки. И… наслаждаемся!)
Приятного аппетита!
