Что приготовить из речной рыбы? Рецепты ухи, заливного и запеченной рыбы из Свияжска. Рецепт тройной ухи

Рецепты от Даллас

Трэвел-блогер Юлия Евдокимова, автор 10 кулинарно-исторических бестселлеров об Италии, Испании и других европейских странах, впервые обращается к России — неисчерпаемому источнику идей для путешествий. В новой книге она предлагает почти 20 маршрутов и множество рецептов местной и национальной кухни. Предлагаем вам рецепты традиционных блюд, которые готовят в волжском городе Свияжске.

Что приготовить из речной рыбы? Рецепты ухи, заливного и запеченной рыбы из Свияжска. Рецепт тройной ухи

Свияжск славится своей рыбой. Ежегодно здесь проходит фестиваль «Свияжская уха». С XVI века рыбная ловля считалась самым прибыльным занятием для жителей острова. Больше всего здесь ловили лещей, и они оказались на гербе Свияжска! В старые времена во время рыбного нереста на реке в городе не звонил ни один колокол. И совсем неудивительно, что главное блюдо крепости-острова — это уха, секреты которой передаются от поколения к поколению.

Фестиваль проходит в начале сентября, здесь обязательно проводится конкурс рыбной ловли, а всех гостей угощают ухой бесплатно и приглашают на костюмированное шествие, во главе которого — стерлядь! Все желающие являются в костюмах на тему водного мира, водяных, русалок, рыб. А еще можно поучаствовать в конкурсе поваров, собственные «секретные» ингредиенты нужно принести с собой, а вот котелок и рыбу предоставляют организаторы. Главное условие — команда из 2—5 человек и наличие «секретного» рецепта.

Классическая тройная уха

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбной мелочи для первого бульона (ерши, мелкие окуни, пескари);
  • 1 кг плавников и костей крупной рыбы немного (по вкусу) «белой рыбы» (сорога, лещ и др.) для второго бульона;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 3 корешка петрушки;
  • 1 кг картофеля;
  • 1 кг «хорошей» рыбы — сазан, судак, стерлядь, щука (для третьего бульона);
  • 1 рюмка водки;
  • 1 яичный белок;
  • по нескольку веточек (по вашему вкусу) укропа, петрушки, зеленого лука;
  • 2 лавровых листика;
  • соль и черный перец горошком по вкусу.
  • Мелкую рыбу для первого бульона промываем и потрошим, чистить не надо. Выкладываем в котел, добавляем хвосты и плавники крупной рыбы. Вливаем холодную воду, подсаливаем, доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь. Продолжаем варить 30 минут. Процеживаем бульон, мелочь выбрасываем.

    Нарезаем картофель средними кусками, очищаем от чешуи, потрошим и хорошо промываем крупную рыбу, добавляем ее в бульон.

    Добавляем целиком очищенную луковицу и корешки петрушки. Варим до готовности рыбы.

    Убираем рыбу, добавляем картофель. Нарезаем рыбу для третьего бульона порционными кусками, добавляем через несколько минут после того, как опустили картофель.

    Теперь добавляем лавровый лист и горошинки перца.

    Если бульон вышел мутным — смешиваем белок сырого яйца с небольшим количеством подсоленой воды и вливаем в уху, когда она немного остынет. Снова доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим минут 15.

    Перед завершением добавляем водку, мелко нарезанные укроп и петрушку.

    Перед подачей даем постоять минут 15 и посыпаем каждую тарелку нарезанным свежим зеленым луком.

    Что приготовить из речной рыбы? Рецепты ухи, заливного и запеченной рыбы из Свияжска. Рецепт тройной ухи

    Заливное из судака

    Ингредиенты:

    500 г судака;

    Для бульона:

  • 1 луковица;
  • 4—5 веточек петрушки;
  • лимонный сок по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • 1 лавровый листик.
  • Судака тщательно промываем, удаляем внутренности, голову и хвост. Нарезаем порционными кусками. Голову и хвост заливаем водой (покрываем рыбу на 2 см) и варим около часа с солью и лавровым листом.

    Бульон процеживаем, снова доводим до кипения, опускаем в него рыбу и целую очищенную луковицу и варим еще 15 минут.

    Рыбу вынимаем, кладем каждый кусочек в плоскую тарелку.

    Петрушку мелко нарезаем, добавляем в бульон. Еще его подсаливаем, если необходимо, вливаем лимонный сок и перемешиваем.

    Заливаем бульоном рыбу в тарелочках и ставим для застывания в холодное место.

    Лещ в сметане, запеченный в духовке

    Ингредиенты:

  • лещ на 1,5 кг;
  • 1 небольшая луковица;
  • пара веточек укропа;
  • 20 мл растительного масла;
  • 1/2 ч. л. Зернистой горчицы;
  • 30 мл сметаны;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1/2 лимона.
  • Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, промываем. Отрезаем голову и хвост. Солим, делаем глубокие надрезы по всей рыбе.

    Нарезаем лимон тонкими кружочками и вкладываем в надрезы. Лук и укроп измельчаем, смешиваем, подсаливаем и укладываем внутрь рыбы.

    Леща подсаливаем, укладываем в форму, поливаем растительным маслом. Смешиваем сметану с горчицей и перцем, заливаем рыбу.

    Запекаем в духовке при 180 °C 5 минут, затем покрываем форму фольгой и запекаем еще минут 15. Снимаем фольгу и запекаем до образования коричнево-золотистой корочки, минут 5.

    Перед подачей можно убрать лимонные колечки, а на их место вложить свежие.

    Источник


    Рецепты от Кафе «Даллас» уютное и любимое многими место встреч и отдыха. Это место, куда хочется прийти и отдохнуть от городской суеты, покушать вкусной еды, или отметить мероприятие. Здесь не только хорошо проводить бизнес - ланчи за чашечкой крепкого горячего кофе, начинать свой новый день или же встречаться с друзьями. Сегодня это место стало одним из тех заведений, где проходит не одно торжество.

    Основной зал в кафе «Даллас» очень нарядный и светлый станет красивым фоном к любому мероприятию. Здесь можно реализовать свои любые идеи и фантазии и провести незабываемое торжество. Хорошее освещение, красивое убранство столов, нежная цветовая палитра, легкие текстильные нотки навевают атмосферу утонченности и простоты и праздника. Банкеты, свадьбы, или корпоративы проведенные здесь, оставят самые приятные воспоминания, после которых Вам, несомненно, захочется вернуться сюда снова.

    Кафе «Даллас» привлекает своих гостей не только приятной атмосферой, но и разнообразным и хорошим меню, основой которого стала европейская кухня, так давно полюбившаяся многим гурманам. Особое внимание заслуживают десерты, ведь говорят, что настоящее лакомство избавляет от депрессии и возвращает радость к жизни.
    Оцените статью
    Рецепты Даллас Уфа