Два десерта из молока и сливок: паннакотта и ванильный флан. Рецепт заварного крема для флана

Автор dallas На чтение 2 мин Просмотров 1.1к. Опубликовано 29.11.2021

Если эти нежные сливочные десерты встретятся нам в ассортименте кафе, мы скорее закажем один из них, нежели кусочек торта. Флан мы любим за почти полное отсутствие теста и заварной крем, от которого невозможно оторваться. А паннакотта – еще легче, здесь правят бал добавки – ягоды или ягодный соус. Если что, приготовить их дома вполне реально – вот проверенные рецепты.

Ванильный флан

Тесто:

250 г пшеничной муки

90 г сахарной пудры

30 г миндальной муки

2 г соли

125 г сливочного масла 82%

70 г яиц

Крем:

750 г молока

250 г сливок 33–35%

200 г сахара

150 г яиц

70 г желтков

70 г кукурузного крахмала

2 ч. л. ванильной пасты

Диаметр формы — 18–20 см

Приготовление

Смешать муку пшеничную и миндальную, сахарную пудру, соль. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Смешать в миксере насадкой «лопатка» до образования крошки.
Влить холодное яйцо, быстро смешать, чтобы получился комок.
Раскатать в два пласта толщиной 0,5–0,7 см. Убрать в холодильник на 2 часа.
Вырезать дно и сформировать бортики. Заморозить.
Молоко и сливки прогреть. Яйца смешать с желтками, сахаром и крахмалом. Влить горячее молоко со сливками, активно размешивая массу.
Вернуть смесь в сотейник, добавить ванильную пасту. На среднем огне уварить массу до густоты.
Крем выложить на замороженную песочную основу. Оставить в холодильнике на 1–2 часа, сверху должна образоваться корочка.
Выпекать флан при 170 °С примерно 60 минут. При выпечке крем сначала сильно поднимется над уровнем теста, а при охлаждении серединка опустится, это является нормой. У готового флана должна сформироваться карамельная корочка.
Остудить флан до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3–5 часов (я люблю оставлять на 10–12 часов). Снять форму и подавать.

Ванильная паннакотта

Ингредиенты на 4–6 порций:

300 г сливок 33–35%

300 г молока

40–50 г сахара (или по вкусу)

8 г желатина силой 160 блюм

1 ч. л. ванильной пасты

Ягодный соус:

300 г ягод (замороженных)

45–55 г сахара (или по вкусу)

16 г воды

8 г кукурузного крахмала

Приготовление

Желатин замочить в холодной воде.
В сотейник влить молоко и сливки. Добавить сахар, ваниль, желатиновую массу. Прогреть до 50–60 °С, до растворения сахара и желатина.
Разлить смесь по формочкам (по 100–150 г на 1 стаканчик). Убрать в холодильник на 6–8 часов.
Ягоды смешать с сахаром и довести до кипения. Влить крахмал, разведенный в воде.
Кипятить 1–2 минуты, после чего остудить и разложить по стаканчикам.

Источник