Два десерта из молока и сливок: паннакотта и ванильный флан. Рецепт заварного крема для флана

Рецепты от Даллас

Если эти нежные сливочные десерты встретятся нам в ассортименте кафе, мы скорее закажем один из них, нежели кусочек торта. Флан мы любим за почти полное отсутствие теста и заварной крем, от которого невозможно оторваться. А паннакотта – еще легче, здесь правят бал добавки – ягоды или ягодный соус. Если что, приготовить их дома вполне реально – вот проверенные рецепты.

Ванильный флан

Тесто:

  • 250 г пшеничной муки
  • 90 г сахарной пудры
  • 30 г миндальной муки
  • 2 г соли
  • 125 г сливочного масла 82%
  • 70 г яиц
  • Крем:

  • 750 г молока
  • 250 г сливок 33–35%
  • 200 г сахара
  • 150 г яиц
  • 70 г желтков
  • 70 г кукурузного крахмала
  • 2 ч. л. ванильной пасты
  • Диаметр формы — 18–20 см

    Два десерта из молока и сливок: паннакотта и ванильный флан. Рецепт заварного крема для флана

    Приготовление

    1. Смешать муку пшеничную и миндальную, сахарную пудру, соль. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Смешать в миксере насадкой «лопатка» до образования крошки.
    2. Влить холодное яйцо, быстро смешать, чтобы получился комок.
    3. Раскатать в два пласта толщиной 0,5–0,7 см. Убрать в холодильник на 2 часа.
    4. Вырезать дно и сформировать бортики. Заморозить.
    5. Молоко и сливки прогреть. Яйца смешать с желтками, сахаром и крахмалом. Влить горячее молоко со сливками, активно размешивая массу.
    6. Вернуть смесь в сотейник, добавить ванильную пасту. На среднем огне уварить массу до густоты.
    7. Крем выложить на замороженную песочную основу. Оставить в холодильнике на 1–2 часа, сверху должна образоваться корочка.
    8. Выпекать флан при 170 °С примерно 60 минут. При выпечке крем сначала сильно поднимется над уровнем теста, а при охлаждении серединка опустится, это является нормой. У готового флана должна сформироваться карамельная корочка.
    9. Остудить флан до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3–5 часов (я люблю оставлять на 10–12 часов). Снять форму и подавать.


    Ванильная паннакотта

    Ингредиенты на 4–6 порций:

  • 300 г сливок 33–35%
  • 300 г молока
  • 40–50 г сахара (или по вкусу)
  • 8 г желатина силой 160 блюм
  • 1 ч. л. ванильной пасты
  • Ягодный соус:

  • 300 г ягод (замороженных)
  • 45–55 г сахара (или по вкусу)
  • 16 г воды
  • 8 г кукурузного крахмала
  • Два десерта из молока и сливок: паннакотта и ванильный флан. Рецепт заварного крема для флана

    Приготовление

    1. Желатин замочить в холодной воде.
    2. В сотейник влить молоко и сливки. Добавить сахар, ваниль, желатиновую массу. Прогреть до 50–60 °С, до растворения сахара и желатина.
    3. Разлить смесь по формочкам (по 100–150 г на 1 стаканчик). Убрать в холодильник на 6–8 часов.
    4. Ягоды смешать с сахаром и довести до кипения. Влить крахмал, разведенный в воде.
    5. Кипятить 1–2 минуты, после чего остудить и разложить по стаканчикам.

    Источник


    Рецепты от Кафе «Даллас» уютное и любимое многими место встреч и отдыха. Это место, куда хочется прийти и отдохнуть от городской суеты, покушать вкусной еды, или отметить мероприятие. Здесь не только хорошо проводить бизнес - ланчи за чашечкой крепкого горячего кофе, начинать свой новый день или же встречаться с друзьями. Сегодня это место стало одним из тех заведений, где проходит не одно торжество.

    Основной зал в кафе «Даллас» очень нарядный и светлый станет красивым фоном к любому мероприятию. Здесь можно реализовать свои любые идеи и фантазии и провести незабываемое торжество. Хорошее освещение, красивое убранство столов, нежная цветовая палитра, легкие текстильные нотки навевают атмосферу утонченности и простоты и праздника. Банкеты, свадьбы, или корпоративы проведенные здесь, оставят самые приятные воспоминания, после которых Вам, несомненно, захочется вернуться сюда снова.

    Кафе «Даллас» привлекает своих гостей не только приятной атмосферой, но и разнообразным и хорошим меню, основой которого стала европейская кухня, так давно полюбившаяся многим гурманам. Особое внимание заслуживают десерты, ведь говорят, что настоящее лакомство избавляет от депрессии и возвращает радость к жизни.
    Оцените статью
    Рецепты Даллас Уфа